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La carne y sus derivados. Tipos, propiedades, etiquetado

La carne es uno de los alimentos del que más abusamos en nuestros días en comparación con las recomendaciones nutricionales, según varias encuestas.

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La carne o sus sustitutos, como el pescado, son la piedra angular de una comida, el plato más importante y, a menudo, el reclamo de un menú para muchas personas. Pero a pesar de este protagonismo, la carne se ha visto involucrada en diferentes crisis alimentarias, desde el uso de promotores de crecimiento, como hormonas o clembuterol en los años 90, hasta el reciente uso fraudulento, por no declararlo, de carne de caballo en producto tales como hamburguesas de vacuno, y que OCU denunció en su momento, pasando por las vacas locas o la crisis de dioxinas que afectó a la carne de pollo.

Por eso, con esta guía pretendemos explicarte los diferentes aspectos de la carne, tanto los generales de seguridad alimentaria, etiquetado y producción o su impacto medioambiental, como los más específicos de cada especie. En cada uno de los tipos de carne, se incluye información sobre las razas de los animales productores y su vinculación con algunas zonas.

También explicamos los productos amparados por figuras de calidad como las IGP o Indicaciones Geográficas Protegidas, la ETG o Especialidad Tradicional Garantizada o las DOP o Denominaciones de Origen Protegidas, que nos dan la oportunidad de conocer mejor que valor añadido nos aportan. Además, hemos incliudo información sobre los sistemas productivos de cada especie, el despiece y comercialización de cada tipo de carne, además de sus valores nutricionales o sus cualidades culinarias. Todo esto para que puedas elegir con conocimiento de causa.

G316
49 Artículos

Ficha de datos

Formato
16x23,5 cm
Nº de páginas
144
Impresión
Color
Fecha de publicación
09/2019

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La carne y sus derivados

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